【081話】テリーヌ | みそちゃんコーポレーション

テリーヌって、肉ベース（レバーやミンチされた肉）だったり、野菜をコンソメや昆布だし+ゼラチンで固めたものとか多様なバリエーションがあるけど、今回はコンソメベースの野菜テリーヌの話。

テリーヌの定義広すぎじゃない？って思ったけれど、テリーヌ型で成型・調理されていればテリーヌらしい。

そういう意味では、実はパウンド型で作ったので、今回調理したものはテリーヌとは言えないかもしれない…；

ともあれ、いろんな野菜をちょっとずつ下茹でしなきゃいけないのでちょっと面倒だけど、工作みたいで楽しい。

今回はコンソメスープをゼラチンで固めよう。

さて、どんな野菜をいれようか。

食感は？色のバランスは？味は？
→結論：アスパラ・オクラ・人参・大根・ヤングコーン・いんげん

少しずつゼラチンを注ぐ→ゼラチンが固まる→野菜をちょっと置く→ゼラチンを注ぐ→ゼラチンが固まる→野菜をちょっと置く…をひたすら繰りかえす！

テリーヌ型…じゃなくてパウンド型を氷水に浸して、ゼラチンが早く固まるようにしているんだけど、まあ待ち時間がそこそこある。

待ちきれなくて、ゼラチンが完全に固まる前に野菜を並べてしまったりしたので、想定よりも並びがガタガタになってしまった。。

そもそも野菜がまっすぐじゃなかったりとかも、出来上がりのイメージとちょっと違ってしまう要因となりました（特に人参と大根）。

ほんとプロって凄い。

それでも素人のみそちゃんとしては満足できる美しさで仕上がった！！

嬉しい！！

ちゃんとしたレストランで食べるものと比べると、側面やカット面がガリガリしてしまうけど大満足。

（かえすがえすも、やはりプロってすごい）

ちなみに、肝心の味→野菜の下茹でに使った汁を使っているから、野菜から出たうまみがとても美味しい！

野菜から出る旨味のバランスをふまえて具材のチョイスをするといいかもしれない…わからんけど。。

大変だけど、思っていたよりもかなり美味しくできたので（正直、見た目重視で作っていたので美味しさに驚いた；）、野菜が好きで手先が器用な人にはオススメの料理かもしれない＝3